Виды ежовика
Ежовик коралловидный
Грибы рода Ramaria встречаются в различных частях мира и растут в лесах, обычно на почве.
Большинство видов Ramaria — сапрофиты или микоризные грибы, живущие в симбиозе с деревьями.
- Пищевое.Некоторые виды грибов рода Ramaria съедобны и используются в кулинарии, но важно уметь отличать их от несъедобных и ядовитых видов.
- Традиционная медицина.В некоторых культурах эти грибы могут использоваться в традиционной медицине, хотя научных исследований, подтверждающих их эффективность и безопасность, может быть недостаточно.
- Идентификация грибов должна проводиться очень внимательно, поскольку среди ветвистых грибов есть ядовитые виды.
- Перед употреблением неизвестных грибов или началом курса лечения на основе грибных препаратов следует проконсультироваться с врачом или квалифицированным микологом.
Ежовик красный
Дикорастущий вид — Ежовик красный (или красновато-желтый), выглядит необычайно разлапистым, и встречается достаточно редко в российских лесах.
Его поверхность напоминает след крупного дикого зверя и произрастает преимущественно небольшими группами в лесах смешанного типа, а иногда во мху или невысокой траве. Этот гриб украшен шляпкой диаметром пять сантиметров. Шляпка окрашена в красновато-рыжий цвет, волнистая и обладает тонкими ломкими краями. В сухую погоду шляпка выцветает.
Ежовик красный — это гриб с цилиндрической ножкой рыжеватого цвета, которая достигает четырех сантиметров и обладает войлочным пушком на поверхности. Ножка слабо прикрепляется к земле, что упрощает процесс сбора грибов. Мякоть гриба светлая и хрупкая, но не имеет ярко выраженного вкуса, а с возрастом гриба становится твердой, особенно в случае с грибной ножкой. В процессе созревания, ежовик выделяет споровый порошок белого или кремового цвета. Подпушка гриба состоит из тонких иголочек красновато-желтого цвета, которые легко обламываются.
Профессиональные грибники хорошо знакомы с ежовиком красным, который, как правило, употребляется в молодом возрасте. Зрелые грибы имеют горький вкус, похожий на резиновую пробку. Для приготовления блюд используют молодые ежовики, которые предварительно проходят термическую обработку и отваривание. После этого отвар выливается, а гриб может быть засолен для длительного хранения.
Ежовик жёлтый
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре диаметром 6-12 см, плоская, мясистая, сухая, плотная, поверхность неровная, бугристая, форма неправильная. Шляпка молодого гриба имеет слабовыпуклую форму с загнутыми краями, а поверхность бархатистая. По мере взросления гриба шляпка уплощается, середина вминается, а край становится волнистым. Она часто срастается со шляпками соседних грибов. Цвет шляпки может быть светло-охряным, розовато-желтым, рыжевато-оранжевым или светло-ореховым. При надавливании цвет темнеет, а в сухую погоду становится светлым. Мякоть плотная и ломкая, бывает белого или желтого цвета, на изломе темнеет. Запах приятный и фруктовый, но у старого гриба мякоть твердая и горькая. Ножка цилиндрической формы, длиной от 3 до 5 см и толщиной от 1,5 до 4 см, плотная и сплошная, у основания расширенная. Поверхность ножки гладкая и сухая, бывает белого или желтого цвета, но с возрастом темнеет.
Гриб растет в лиственных и хвойных лесах, любит моховой покров. Встречается в зонах умеренного климата Евразии и Северной Америки, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
На ежовик желтый сильно похож на ежовик красный (Hydnum rufescens), который отличается меньшими размерами и красноватым оттенком шляпки. Но чаще всего его путают с Лисичкой обыкновенной (Cantharellus cibarus). И это не так страшно. Плохо другое: видимо, считая Ежовик желтый несъедобным грибом, его за сходство с лисичкой ломают, сшибают и топчут.
Как многие схожие грибы, появляется ежовик желтый в начале лета и растет до первых осенних заморозков.
Ежовик альпийский
Ежовик альпийский — редкий, охраняемый съедобный вид гриба.
В каждой климатической зоне и ландшафте можно найти свой набор растительности и грибов, присущих только этому месту. Горы и предгорья также имеют свои особенности. Например, ежовик Альпийский растет только в гористых местах, что делает его редким. Еще одна причина того, что этот гриб является реликтом, заключается в том, что он паразитирует только на одной породе деревьев - пихте. В России ежовик Альпийский произрастает только в 15 местах.
Гименофор ежовика альпийского состоит из мощного основания и многочисленных удлинённых шипов. Основание имеет твёрдую и мясистую структуру, ширину примерно 4 см и прикрепляется к дереву-хозяину. Длина шипов гименофора достигает 2, иногда 3 сантиметров. Этот гриб очень вкусный, что успешно используют французские кулинары, но если столкнулись с ним, то стоит, наверное, оставить его где нашли. Иначе мы рискуем лишиться возможности увидеть упоминания о нём только в справочниках и кулинарных книгах. Каждый экземпляр ежовика альпийского находится в количестве не более 500 штук.
Размер плодового тела ежовика альпийского составляет примерно 30 см в ширину и высоту, вместе с гименофором. Это тело окрашено в белый цвет с розовым оттенком. Если гриб полностью созрел, его цвет становится желтоватым с бурым оттенком. Кроме того, окраска ежевика может изменяться из-за отсутствия дождей и высыхания.
Во время дождливой погоды шипики ежовика могут быть полупрозрачными благодаря желатиноподобному веществу в его тканях. Если мякоть гриба повреждена, то она становится бурой или желтоватой, но запаха не имеет. Вкус мякоти гриба приятный и грибной, без горечи.
В России и за ее пределами ежовик Альпийский является крайне редким видом гриба. Он обычно растет одиночными экземплярами на древесине пихты и встречается только в нетронутых лесах, где присутствует эта порода деревьев, а также на склонах гор и в предгорьях. Максимальное количество обнаружений этого гриба в России приходится на Иркутскую область, а также в республике Адыгея, Краснодарском крае, на всей территории Кавказского хребта, в Амурской области и на Крымском полуострове. Ежовик Альпийский включен в Красную книгу практически по всем перечисленным регионам.
Период активного плодоношения ежовика альпийского продолжается с июля по август.
Ежовик дьявольский кровоточащий
- Внешний видХарактеризуется белыми или бело-розовыми "зубами" на нижней стороне шляпки, с которых "капает" кроваво-красный экссудат, особенно у молодых грибов. Гриб белого цвета своим внешним видом напоминает кусок ваты, а верх его плодового тела имеет множество ярок-красных капелек. Во время активного роста шляпка выделяет красную прозрачную жидкость, похожую на кровь. Необычный вид гриба подарил ему ряд названий — клубника со сливками, кровавый зуб, дьявольский зуб, кровоточащий зуб. В простонародье его именуют дьявольским ежовиком, а в энциклопедии грибников он значится как Гиднеллум Пека в честь американского миколога Чарльза Хортона Пека (1833–1917), который его исследовал.
- МестообитаниеОбычно растет в хвойных лесах в умеренных и холодных климатических зонах Северной Америки и Европы.
- Размер"Кровоточащий", он же "дьявольский зуб", принадлежит к семейству Банкеровые, роду Гиднеллум. Он имеет мякоть пробковой структуры, диаметр его шляпки колеблется от 5 до 10 сантиметров, а ножка в длину доходит до 3 сантиметров. Сама поверхность плодового тела бархатистая, беловатого цвета, со временем может стать бежевой или коричневой. Все молодые грибы выделяют жидкость красного цвета, а с возрастом по краям шляпки гриба формируются острые образования. Отсюда в народном названии и появилось слово "зуб". Запах гриба почти неощутим, хотя некоторым может показаться, что он пахнет клубникой.
- Гиднеллум Пека предпочитает песчаные почвы потому, что из них лучше впитывать влагу. В большинстве случаев "кровоточащий зуб" растет как единичный экземпляр, хотя в лесах можно встретить и небольшие группы таких грибов. Особенность Гиднеллума Пека состоит в том, что для питания этот гриб может использовать не только почвенные соки, но и насекомых. Гриб ловит их с помощью жидкости, которая образуется на его шляпке. Насекомые, садясь на него, погибают, а гриб таким образом получает источник для дальнейшего роста.
- СъедобностьХотя Hydnellum peckii технически не является ядовитым, он обладает очень горьким вкусом и не рассматривается как съедобный гриб. Из-за его горечи он редко употребляется в пищу.
- ПрименениеГлавным образом, гриб привлекает внимание своим экзотическим и необычным внешним видом, делая его интересным объектом для фотографов и энтузиастов природы.
- Биоактивные соединенияНа данный момент (по состоянию на январь 2022 г.) есть недостаток исследований относительно биологической активности или потенциальных медицинских применений этого гриба.
Ежовик усиковый или кудрявый
Hericium cirrhatum (также известный как Tiered Tooth Fungus) и Hericium coralloides (Коралловый ежовик):
- ОписаниеГриб белого цвета с ветвящимися "усиками" или "ветвями", напоминающими кораллы.
- МестообитаниеВстречается в лесах Северной Америки и Европы, растет на мертвой или умирающей древесине.
- СъедобностьИмеет приятный вкус и текстуру, когда молодой, и может употребляться в пищу.
- СборПри сборе грибов важно точно определить вид, так как многие съедобные грибы имеют ядовитые двойники.
- ПриготовлениеКак и многие другие грибы, эти виды лучше всего употреблять в пищу после тщательной термической обработки.